O sal de cozinha brasileiro é obrigado por lei a ter iodo desde 1953 porque o país tinha regiões inteiras com bócio, e o sal rosa importado que virou moda não cumpre essa exigência

O sal de cozinha brasileiro carrega uma política de saúde pública iniciada em 1953, quando o país enfrentava áreas com bócio endêmico. Hoje, a iodação segue obrigatória. Porém, análises oficiais mostram um contraste. Parte do sal rosa do Himalaia vendido no Brasil ficou fora da faixa legal de iodo, tanto abaixo quanto acima.

Por que o sal brasileiro passou a receber iodo?

O Brasil adotou a iodação porque a deficiência de iodo favorecia distúrbios da tireoide, incluindo o bócio. O iodo participa da produção dos hormônios tireoidianos, ligados ao crescimento, ao desenvolvimento e ao metabolismo. Por isso, acrescentá-lo a um alimento consumido de forma ampla virou uma estratégia de saúde pública.

Um inquérito nacional realizado em 1955 examinou centenas de milhares de escolares e encontrou prevalência elevada de bócio. Além disso, documentos do Ministério da Saúde registram forte presença do problema no Centro-Oeste, Sul e Sudeste. A escolha do sal, portanto, buscou alcançar populações diferentes sem depender de mudanças complexas na alimentação diária.

🏛️ 1953: A primeira lei tornou obrigatória a iodação do sal nas áreas bocígenas.

🌿 1974: Uma nova lei ampliou a obrigatoriedade para o sal destinado ao consumo humano.

🚀 Hoje: A Anvisa exige entre 15 e 45 mg de iodo por quilo de sal.

A obrigação começou nas chamadas áreas bocígenas

Fortificação do sal com iodo representada de forma didática - Imagem criada por inteligência artificial (ChatGPT / Olhar Digital)

A Lei nº 1.944, de 14 de agosto de 1953, não cobria todo o território brasileiro desde o primeiro dia. Ela determinava a iodação do sal refinado ou moído vendido para alimentação nas regiões classificadas como bocígenas. O próprio texto legal relacionava a medida à prevenção e ao combate do bócio endêmico. Presidência da República.

Depois, a Lei nº 6.150, de 1974 substituiu a norma anterior e tratou da iodação do sal destinado ao consumo humano de forma nacional. Assim, a história correta tem duas etapas: a política começou em 1953 nas áreas de maior problema e ganhou abrangência geral posteriormente. Essa diferença evita transformar uma medida regional inicial em uma regra nacional que ainda não existia naquele momento.

Quanto iodo o sal precisa ter hoje?

Hoje, a Resolução RDC nº 604/2022 determina que o sal para consumo humano mantenha entre 15 e 45 miligramas de iodo por quilograma. A norma também define o iodato de potássio como fonte de iodo. Além disso, a rotulagem precisa informar que o produto recebe enriquecimento dentro dessa faixa. Agência Nacional de Vigilância Sanitária.

Essa obrigação não cria uma licença para consumir sal em excesso. Pelo contrário, a política de iodação e as recomendações para reduzir o consumo de sódio funcionam simultaneamente. Na prática, a regra busca manter o iodo em uma faixa conhecida no produto disponível ao consumidor, sem transformar o sal em suplemento.

O sal rosa também precisa cumprir a mesma faixa

O sal rosa do Himalaia destinado ao consumo humano também precisa respeitar a faixa brasileira de iodação. Entretanto, análises oficiais encontraram irregularidades. No monitoramento nacional de 2019, apenas 53,8% das amostras desse tipo ficaram dentro dos limites. Entre elas, 33,3% apresentaram menos de 15 mg/kg e 12,8% ultrapassaram 45 mg/kg.

Um estudo do Instituto Adolfo Lutz, publicado em 2024, reforçou o alerta com amostras do Grande ABC coletadas entre 2018 e 2023. Das 85 amostras de sal rosa analisadas, 27, ou 32%, ficaram fora da legislação. Portanto, o problema documentado não é uma isenção legal do sal rosa, mas falhas de conformidade em parte dos produtos avaliados. Revista do Instituto Adolfo Lutz.

Tipo de sal

Resultado no estudo de 2018 a 2023

Sal refinado iodado

4% das 90 amostras ficaram insatisfatórias.

Sal rosa do Himalaia

32% das 85 amostras ficaram insatisfatórias.

A cor rosa não substitui a informação do rótulo

A aparência do produto não altera a exigência sanitária. Se o item se enquadra como sal destinado ao consumo humano, a regra brasileira de iodação continua válida. Por isso, a cor, o tamanho do cristal ou a forma de apresentação não servem como prova de que o teor de iodo está adequado.

O dado mais útil está no rótulo e no controle sanitário. A RDC atual exige uma declaração sobre o enriquecimento com 15 a 45 mg de iodo por quilograma. Ainda assim, o rótulo não substitui a fiscalização, porque análises laboratoriais podem revelar valores diferentes do esperado. O caso do sal rosa mostra justamente por que o monitoramento continua necessário.

O detalhe que muda a leitura do sal

A iodação do sal nasceu de um problema sanitário concreto e continua sujeita a controle, mesmo décadas após o início dessa política de saúde pública. O sal rosa, portanto, não escapa da regra por ter aparência ou posicionamento comercial diferentes. Na próxima compra, confira a informação de iodação no rótulo e compare o produto com a exigência oficial. Assim, a cor deixa de ser o centro da escolha, enquanto a conformidade com a faixa de iodo ganha o lugar correto.